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Allylmethylsulfid (AMS) ist ein geruchsintensiver und bioaktiver Hauptmetabolit, der nach dem Verzehr von Allium in der Nahrung entsteht und als Schuldiger für den "Knoblauchatem" gilt. Indoleethylamin-N-Methyltransferase (INMT) kann u.a. AMS metabolisieren so dass es über Urin ausgeschieden werden kann. Es wurden analytische Mthoden für den Nachweis der entstehenden Metabolite entwickelt.